Zutaten für die Quarkmasse:
500g Joghurt griechische Art
500g Magerquark
500g Speisequark 40% Fettanteil
400g Schmand
200g Creme Fraiche
170g Zucker
1 TL Vanillepaste
3 Eier
60g Speisestärke
300g weiße Schokolade
Für den Boden:
200g Löffelbiskuits
90g Butter geschmolzen
Für das Himbeertopping:
500g Himbeeren gefroren
1 Päckchen Tortenguss
300ml Wasser
Vorbereitung:
Ein Ofenblech ca. 37x27cm mit Backpapier auskleiden. Es gilt wie immer: Je größer das Blech, desto geringer die Backzeit, weil der Kuchen flacher wird.
Die Löffelbiskuits in einem Multizerkleinerer zermahlen oder in einen großen verschließbaren Gefrierbeutel füllen, die Luft herausrücken und verschließen. Mit einem Nudelholz zerkleinern.
Die Butter für den Boden in einem Topf schmelzen und mit den zermahlenen Löffelbiskuits mischen. Die Butterkrümel auf das Blech geben und gleichmäßig zu einem Boden drücken. Das geht z.B. mit einem glatten Glas oder einem kleinen Teigroller. Das Blech für mindestens eine halbe Stunde kaltstellen.
Den Ofen auf 160° Umluft vorheizen.
Zubereitung:
In einer großen Rührschüssel den Joghurt, beide Quarksorten, Creme Fraiche, Schmand, Zucker, Vanillepaste, Eier und Stärke vermischen.
Die Schokolade zerkleinern und über einem Wasserbad schmelzen. Rühren bis alle Klümpchen verschwunden sind. Die warme aber nicht heiße Schokolade unter die Quarkmischung rühren.
Das Blech aus dem Kühlschrank nehmen und die Quarkmasse gleichmäßig darauf verteilen. Dabei am besten über einen Kochlöffel gießen, damit die schwere Masse keine Löcher in den Biskuitboden reißt.
Den Käsekuchen nun für ca. 55 Minuten backen. Der Rand sollte sich leicht bräunen. Nun die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen im Ofen vollständig abkühlen lassen.
Die gefrorenen Himbeeren auf dem kalten Kuchen verteilen. Den Tortenguss in einem Topf mit Wasser mischen und zum Kochen bringen. Ca. 1 Minuten abkühlen lassen und gleichmäßig über die Himbeeren gießen.
Den Kuchen im Kühlschrank lagern und ca. eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen.
Guten Appetit!
Deine Sherry
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