Zutaten Biskuit: 6 Eier 150g Zucker 1 Prise Salz 1 Tl. Vanilleextrakt 130g Mehl 40g gemahlene Mandeln Abrieb einer Bioorange
Zutaten Mascarponecreme: 500g Mascarpone 160g Zucker 400ml Sahne 1 Tl. Vanilleextrakt 1 Päckchen Sahnesteif (8g)
Zutaten Cranberry-Einlage: 120g Cranberries 65ml Wasser 60g Gelierzucker
Außerdem: Ca. 4 Spekulatius
Cranberries, Zimtstangen, Rosmarinzweige, Kekse, getrocknete Orangenscheiben oder ähnliches zum Dekorieren.
Zubereitung:
2x 18er Tortenringe mit Backpapier auskleiden oder einfetten und auf ein Backblech stellen.
Den Ofen auf 170° O/U vorheizen.
Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt weiß aufschlagen.
Orangenschale abreiben, Mehl und Mandeln sieben und alles vorsichtig unterheben.
Die Masse auf die beiden Tortenringe aufteilen, etwas glatt streichen und in den vorgeheizten Backofen geben.
Ca. 25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen!
Böden vollständig auskühlen lassen und jeweils einmal horizontal durchschneiden, so dass vier Böden entstehen.
Zubereitung Creme: Mit Hilfe eines Schneebesens, die Mascarpone mit dem Zucker cremig rühren.
Sahne schaumig rühren, Sahnesteif hinzufügen und steif schlagen. Die Sahne vorsichtig unter die Mascarpone heben.
Die Füllung kaltstellen.
Cranberry-Konfitüre Zubereitung: Cranberry mit Wasser und Gelierzucker in einen Topf geben, unter Rühren einmal aufkochen und für einige weitere Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis eine dickflüssige Masse entsteht. Ich zerkleinere die Cranberries mit einem Kartoffelstampfer, ich könnt aber auch einen Pürierstab verwenden. Die Konfitüre vollständig auskühlen lassen.
Einen Tortenboden auf eine Drehplatte oder einen Tortenretter geben mit der Mascarponecreme bestreichen, etwas Konfitüre in die Mitte geben und wieder einen Tortenboden drauflegen. Nach dem Verfahren alle Tortenböden aufbrauchen und die gesamte Torte einmal mit der Mascarponecreme bestreichen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die restliche Creme ebenfalls kaltstellen und am nächsten Tag eine weitere Schicht auftragen.
Die Spekulatiuskekse zerbröseln und damit die gesamte Torte einkleiden.
Nach Belieben dekorieren.
Guten Appetit & frohe Weihnachten! Eure Sherry
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