Zutaten:
3 bunte Paprika
200g feinen Bulgur alternativ Couscous
1 rote Zwiebel
1/2 TL Salz
1/2 TL Kreuzkümmel
300ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
150g Fetakäse
2 Tomaten
Außerdem:
Etwas Olivenöl zum Servieren.
Zubereitung:
Den Ofen auf 180° O/U vorheizen.
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken und beiseite stellen.
Bulgur in eine große Schüssel geben mit Salz, Kreuzkümmel und Zwiebel mischen. Mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Olivenöl und Zitronensaft hineinmischen und alles abgedeckt für ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Paprika der Länge nach halbieren und in eine Auflaufform legen. Die Tomaten in Scheiben schneiden.
Fetakäse mit den Fingern zerbröseln und zum Bulgur geben. Petersilie unterheben und abschmecken. Die halbierten Paprika mit dem Bulgur befüllen und die Tomatenscheiben auf die Füllung legen. Die restliche Mischung mit in die Auflaufform geben und alles ca. 35 Minuten im Ofen garen. Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln.
Dazu schmeckt Joghurt oder Hüttenkäse.
Guten Appetit!
Eure Sherry
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