Vegane Zucchinischiffchen mit Tomaten-Knoblauchfüllung

Zutaten:

2 Zucchini

3 große feste Tomaten

4-5 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

1 gestrichener TL Salz

Pfeffer

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Ofen auf 180 Umluft-Grillen vorheizen.

Zucchini waschen, längst halbieren und in eine Auflaufform nebeneinander legen. Das Zucchinifleisch mit einem Löffel herauslösen, kleinschneiden und in eine große Schüssel füllen.

Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Petersilie waschen trocken schütteln und hacken. Alles zu den Zucchinistückchen geben und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.

Die Zucchini mit dem Gemüsemischung befüllen und ca. 30 Minuten auf dem mittleren Schiene grillen.

Dazu passt ein lecker Avocadodip, Kräuterquark und frisches Brot.

Guten Appetit!

Eure Sherry