Zutaten:
1,5 EL Kokosöl
1 Liter Gemüsebrühe
400g Kokosmilch
1 Stück Ingwer (wallnussgroß)
1-2 Knoblauchzehen
1 Chili oder eine mildere Peperonisorte
3 gehäufte TL rote Currypaste
2 Möhren
150g Champignons
100g Glasnudeln alternativ Reisnudeln
Zum Abschmecken:
1/2 Limette
Ein paar Spritzer Fischsauce oder Sojasauce für die vollständig vegane Variante
Ca. 2 EL Agavendicksaft
Optional zum Bestreuen:
Frischer Koriander gehackt alternativ glatte Petersilie
Erdnüsse
Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
Zubereitung:
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili halbieren, entkernen und in dünne Halbringe schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili und Currypaste ca. 3-4 Minuten darin anbraten. Möhren hinzufügen und weitere 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Kurz aufkochen lassen und den Herd auf kleine Flamme stellen. Mit Fischsauce, Agavendicksaft und ein paar Spritzern Limettensaft abschmecken.
Die Champignons einrühren und ca. 1 Minute mitgaren. Den Herd ausstellen, die Glasnudeln hinzufügen und 1-2 Minuten quellen lassen.
Nach Belieben mit Koriander, Frühlingszwiebeln und Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
*Wenn du die Suppe erst zu einem späteren Zeitpunkt genießen möchtest, gib die Champignons und die Glasnudeln erst vor dem Servieren hinzu.
Guten Appetit!
Deine Sherry
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