Schoko-Himbeer-Cupcakes

Ideal zum VALENTINSTAG 💕 oder MUTTERTAG 🌷 sind diese kleinen schokoladigen Happen!

Durch das süße rosafarbene Topping bekommen sie eine fruchtige Note und sind besonders hübsch anzusehen. Schnell gemacht, kannst du einem lieben Menschen eine kleine Freude bereiten oder dir selbst, zu einer leckeren Tasse Kaffee, einen kleinen Genussmoment gönnen.

Den Espresso kannst du übrigens auch durch eine koffeinfreie Variante ersetzen. Wichtig ist nur, dass der Kaffee schön stark und aromatisch ist.

Viel Spaß beim Backen, Genießen oder Verschenken! REZEPT ⬇️

Zutaten für 12 Muffins:

130g weiche Butter

165g Zucker

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

60ml Espresso oder starker Kaffee

100ml Milch

130g Mehl

100g gemahlene Mandeln blanchiert

2 TL Backpulver

5 gehäufte EL Backkakao

100g dunkle Schokolade 70-90% Kakaoanteil

Zutaten für die Himbeercreme:

150g samte Himbeerkonfitüre -ohne Kerne und Stücke

250g Mascarpone

2 gehäufte EL Sahnejoghurt

3 TL San-apart

Zum Bestreuen:

1 gehäuften EL gefriergetrocknete Himbeeren oder Erdbeeren -zerbröselt

Vorbereitung:

Ein Muffinblech mit Papier- oder Silikonförmchen bestücken.

Die Schokolade fein hacken.

Den Ofen auf 160° Umluft oder 180° O/U vorheizen.

Zubereitung:

Die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt weißcremig rühren. Nacheinander die Eier hinzufügen. Heißen Espresso mit der kalten Milch mischen und langsam hineingießen. Es ist wichtig, dass du die beiden Flüssigkeiten mischt, damit sich die Temperatur angleicht, sonst gerinnen Dir die Eier. Alles gründlich verrühren.

Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in die flüssige Masse sieben. Die gemahlene Mandeln hinzufügen und alles gut verrühren. Zum Schluss die Schokolade unterheben.

Den Teig mit Hilfe von zwei Löffeln oder mit einem Eisportionierer gleichmäßig in die Förmchen verteilen.

Für ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Die Muffins vollständig abkühlen lassen.

Die gefriergetrockneten Himbeeren zerbröseln.

Die Mascarpone mit einem Schneebesen cremig rühren, Konfitüre, Joghurt und San-apart hineinrühren bis sich alles gut vermischt hat. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins spritzen. Mit den Himbeeren bestreuen und servieren.

Bei späterem Verzehr, die Muffins im Kühlschrank lagern und ca. eine halbe Stunde vor dem Servieren rausholen.

Guten Appetit!

Deine Sherry