Rote Beete-Suppe ist vor allem in der polnischen Küche vertreten. Die Barszcz czerwony, wie man sie dort nennt, wird in der Regel etwas herzhafter, auf Basis einer Rinderbrühe zubereitet. Außerdem wird sie klassischerweise nicht püriert, sondern als klare Suppe aus vergorener roter Beete gemacht. Ich habe für Euch eine rein vegetarische, pürierte Variante, die super lecker und gesund ist und sich schnell zubereiten lässt. Ihr könnt die Suppe (wie alle meine Rezepte) natürlich ergänzen. Geeignete Einlagen können z.B. Kartoffeln, weiße Bohnen oder Kohl sein. Auch einen leckeren Garnelen-oder Lachsspieß, kann ich mir gut dazu vorstellen. Viel Spaß beim ausprobieren!
Zutaten: 500g Rote Beete (vorgekocht, habe leider keine frische mehr bekommen) 3 mittelgroße Möhren 60g weißen Rettich 1 mittelgroße Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Apfel 1 El. Apfelessig 1 Liter Gemüsebrühe Salz und Pfeffer 1 Schuss Agavendicksaft 2-3 El. Öl
Topping: 50g Rettich 100ml Sahne oder Sahneersatz Etwas Kresse (idealerweise rote Meerrettich Kresse), Petersilie, Sprossen eurer Wahl.
Zubereitung: Möhren, Rettich, Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse für einige Minuten darin in andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Die rote Beete ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Achtung rote Beete färbt sehr stark, also am besten eine Schürze und evtl. Küchenhandschuhe tragen.
Die Gemüsesuppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren.
Apfelessig, Rote Beete- und Apfelstücke hinzufügen und für ca. 10-15 Minuten bei mäßiger Hitze mitkochen. Nochmals pürieren und mit Salz, Pfeffer und Agavensaft abschmecken.
Rettich und Sahne in einem Mixer verrühren und vor dem Servieren hinzufügen. Mit Kresse, Sprossen und/oder Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
Eure Sherry
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