Zutaten:
3 EL Butterschmalz oder Sonnenblumenöl
1kg Rinderschulter
500g Zwiebeln
700ml Brühe
200ml Rinderfond
4 gehäufte EL Tomatenmark
1 TL Salz oder nach Geschmack mehr
1 TL Majoran
2 TL Paprikapulver
Pfeffer nach Geschmack
3 Lorbeerblätter
Optional:
1 Prise Zucker
Gemüse nach Wahl z.B. Möhren, Kartoffeln, Paprika oder Sellerie.
Zubereitung:
Das Rindfleisch auf Zimmertemperatur bringen und in wallnussgroße Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
Das Fleisch nicht auf einmal in die Pfanne geben, sondern in ca. 4 Durchgängen von allen Seiten scharf anbraten und zur Seite stellen. Man kann auch das gesamte Fleisch in einem Zug in die Pfanne geben aber dadurch tritt sehr viel Flüssigkeit aus und das Rindfleisch kocht eher als das es brät. Etwas Geduld lohnt sich hier also sehr.
Nun das gesamte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln und dem Tomatenmark in die Pfanne geben und braten bis das Tomatenmark etwas ansetzt. Dabei die Zutaten immer wieder mit einem Holzlöffel rühren. Das Tomatenmark soll zwar ansetzen, jedoch nicht verbrennen.
Nun alles mit der Brühe und dem Fond ablöschen, die Gewürze außer Salz hinzufügen und kochen bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat. Nun einen Deckel auf die Pfanne geben und das Gulasch für mindestens 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nun mit Salz und optional einer Prise Zucker abschmecken.
Falls du dein Gulasch eher als Eintopf servieren möchtest, kannst du nach Belieben Kartoffel-, Möhren- oder Paprikastückchen sowieso etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. Alles für mindestens 30 Minuten weitergaren.
Je länger das Fleisch kocht, desto zarter wird es. Ich habe mein Gulasch ca. 5 Stunden köcheln lassen und man konnte es mit der Gabel einfach auseinanderziehen wie Pulled Beef.
Dazu passen Klöße, Nudeln, Kartoffelpüree und Rotkohl.
Guten Appetit.
Deine Sherry
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