Red-Velvet-Cake mit Kokos

Diesen samtig-leckeren Kuchen habe ich zum Masterabschluss meiner Schwester gebacken, deshalb wurden meinen Raffaellos, kurzerhand ein paar Abschlusshüte aufgesetzt. Auf dieses kleine „Extra” könnt ihr natürlich verzichten. Der Red-Velvet-Cake, was soviel heißt wie roter Samtkuchen, ist auch ohne Hüte absolut zu empfehlen. Seine samtige Konsistenz verdankt er übrigens einer Mischung aus Backpulver und Natron. Buttermilch und Essig sorgen für eine natürlich rötliche Farbe, wer es gerne knallig mag, fügt noch etwas Lebensmittelfarbe hinzu. Ich empfehle euch hier in eine qualitativ hochwertige Farbe zu investieren. Die herkömmlichen aus dem Supermarkt, haben bei dem dunklen Teig kaum einen Effekt.

Zutaten Teig:

350g Mehl

300g Zucker

300ml Buttermilch

125g Butter

125ml Öl

3 Eier

1Tl. Vanille-Extrakt

2Tl. Apfelessig

2Tl. Backpulver

1Tl. Natron

2Tl. Kakao

1 Prise Salz

Rote Lebensmittelfarbe je nach gewünschter Farbintensität

50g Kokosraspeln

Zutaten Frosting:

250g weiche Butter

150g Puderzucker

400g Frischkäse

Saft einer 1/2 Zitrone

Außerdem:

25g gefriergetrocknete Beeren

Zubereitung:

Weiche Butter, Öl, Zucker und Vanilleextrakt mit Hilfe einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät, zu einer hellen Masse schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen bis eine puddingähnliche Masse entsteht.

Mehl, Backpulver, Natron, Kakao und Salz miteinander vermischen und zu der Butter-Eiermasse sieben.

Die Buttermilch mit dem Apfelessig und der Lebensmittelfarbe mischen und sehr kurz unterrühren.

Kokosflocken unterheben und die Masse auf zwei Springformen 20cm aufteilen.

Den Teig bei 175° Umluft für ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).

Die Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann jeweils einmal halbieren, so dass insgesamt 4 Tortenböden entstehen.

Für das Frosting die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker locker aufschlagen. Frischkäse und Zitronensaft unterrühren.

Nacheinander Tortenböden mit etwas Frosting bestreichen und in einem Tortenring stapeln, die Torte vollständig mit der Frischkäsecreme bestreichen.

Gefriergetrocknete Beeren zerbröseln und die Torte damit dekorieren. Ich habe außerdem noch Raffaello und Johannisbeeren verwendet. Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Guten Appetit!

Eure Sherry