Zutaten für die Pistaziencreme: 350g Frischkäse sahnig 200g Pistazienaufstrich (Rewe) 100g gezuckerte Kondensmilch kalt 3 Eiweiße 100g Zucker 250g Butter kalt
Zutaten den Biskuitteig: 150g Zucker 4 Eier 120g Mehl 30g Pistazien gemahlen 1 TL Vanilleextrakt
Außerdem: 250g Himbeeren
Optional: Ca. 20g Pistazien für die Deko Etwas Puderzucker
Zubereitung: Zwei Backringe (ca. 17cm) mit Backpapier auskleiden, alternativ einfetten. Den Ofen auf 170° O/U vorheizen. Wenn ihr nur eine Backform habt, könnt ihr den Teig auch zweimal zubereiten und nacheinander backen. Ich empfehle dann jeweils die Hälfte zuzubereiten, damit der Biskuitteig nicht zu lange steht. Ansonsten könnt ihr auch eine große Kuchenform verwenden, dadurch wird der Kuchen allerdings deutlich flacher.
Die Eier, Zucker und den Vanilleextrakt weißcremig schlagen. Das kann mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät bis zu 15 Minuten dauern. In der Zeit die Pistazien fein mahlen und das Mehl sieben. Beides miteinander mischen und vorsichtig zu der weißaufgeschlagenen Eiermasse geben. Kurz verrühren bis sich alles gut vermischt hat. Ich empfehle immer mit einem Silikonspachtel einmal durch den Teig zu gehen, damit sich auch am Rand nichts absetzt.
Den Teig gleichmäßig in die beiden Backformen verteilen und ca. 22 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe machen und die Böden in der Form vollständig abkühlen lassen. Vorsichtig mit einem Messer am Rand entlang schneiden und die Kuchen aus den Formen lösen. Horizontal teilen, sodass vier Böden entstehen.
Für die Creme den Pistazienaufstrich, Frischkäse und die gekühlte Kondensmilch mischen und kühl lagern. Die kalte Butter würfeln und die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker über einem Wasserbad schlagen und auf 60° erhitzen. Die Temperatur kann mit einem herkömmlichen Küchentermometer gemessen werden. Den warmen Eischnee nun mit einem Handrührgerät oder in einer Küchenmaschine kaltschlagen. Die Butter dabei würfelweise hinzufügen, bis sich alles zu einer homogenen, glänzenden Buttercreme verbunden hat.
Die entstandene Swiss Meringue mit der Pistazienmasse verrühren.
Die Himbeeren waschen und vorsichtig mit Küchenpapier abtrocknen.
Den ersten Biskuitboden auf einen Teller oder eine Drehplatte legen und mit etwas Pistaziencreme bestreichen. Darauf gleichmäßig ein paar Himbeeren verteilen und wieder mit etwas Creme bedecken. Den zweiten Boden darauflegen und gleichermaßen vorgehen. Nun den dritten Boden darübergeben und ab jetzt keine Himbeeren mehr einarbeiten, sondern nur mit etwas Creme bestreichen und mit der glatten Seite des vierten Bodens abschließen. Die Torte ringsherum einmal dünn mit Creme bestreichen und mehrere Stunden oder über Nacht kaltstellen. Dann mit einer weiteren Schicht Creme gerade abziehen. Am besten gelingt das mit einer großen Palette oder einer geraden Teigkarte.
Mit den restlichen Himbeeren und gehackten Pistazien nach Belieben verzieren. Ich habe vor dem Servieren noch etwas Puderzucker über die Torte gesiebt.
Viel Spaß beim Verschenken oder Vernaschen!
Eure Sherry
Comments