Nudelsalat mit Feta

Zutaten:

500g Spiralnudeln

250g Weißkäse oder Feta

140g Mais (eine kleine Dose)

60g gemischten Pflücksalat (Feldsalat, Babyblattspinat, Rucola, Mangold, Rote Beete Blätter)

1 Paprika

1/2 Salatgurke

Dressing:

2 Knoblauchzehen

7 El. Olivenöl

3 El. Balsamico Bianco

2 El. Agavendicksaft

1 TL Salz

Pfeffer nach Geschmack

1 Hand voll Petersilie

Zubereitung:

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.

Knoblauch schälen, zwei Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Knoblauch hineinpressen. Für ca. eine Minute bei mäßiger Hitze anbraten. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem restlichen Olivenöl, Balsamico, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Petersilie mischen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung, in einem großen Topf mit Salzwasser, kochen.

In der Zwischenzeit Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Gurke (nach Belieben) schälen und ebenfalls kleinschneiden. Den Pflücksalat gründlich waschen und trockenschleudern.

Das Nudelwasser durch ein Sieb abgießen und die Nudeln in eine große Salatschüssel füllen. Noch warm mit dem Dressing mischen und gut abkühlen lassen.

Die Nudeln mit Mais, Paprika, Gurke und Käse mischen. Den Pflücksalat portionsweise unterheben. Evtl. nochmal abschmecken.

Tipp: der Salat schmeckt besser wenn er einige Stunden durchgezogen ist. Hier den Pflücksalat erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Schmeckt übrigens auch toll mit Hähnchenbrustfilet.

Guten Appetit!

Eure Sherry