Zutaten für ca. 4 Suppenteller:
300g frische Maronen
1 Pastinake
1 mittelgroße Zwiebel
500 - 600ml Gemüsebrühe
200g vegane Kochcreme oder Sahne
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2-3 EL neutrales Speiseöl
Optional zum Servieren:
Gehackte Kräuter z.B. Petersilie oder Thymian
Crème fraîche (bzw. veganen Ersatz)
Vorbereitung:
Die Maronen kreutzweise einschneiden mit kochendem Wasser und etwas Salz übergießen. Ca. 20 Minuten lang köcheln lassen und durch ein Sieb abgießen.
Die noch heißen Maronen schälen. Dafür am besten ein Tuch benutzen, um keine Verbrennungen zu riskieren. Aber Achtung, Maronen können abfärben! Vielleicht nicht gerade das Lieblingsküchentuch verwenden.
Zubereitung:
Die geschälten Maronen grob hacken. ca 2 Esslöffel zum Dekorieren beiseite legen.
Die Zwiebel und die Pastinake schälen und in sehr feine Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Pastinake darin 2-3 Minuten anschwitzen. Maronenstücke unterrühren und mit 500ml Brühe und 200g Kochcreme aufgießen. Bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Wenn du deine Suppe etwas flüssiger magst, kannst du noch etwas Brühe hinzufügen.
Mit Crème fraîche, gehackten Kräutern und Maronenstücken servieren.
Dazu passt frisches Brot.
Guten Appetit!
Deine Sherry
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