Zutaten: 3 Eier 500g Quark 400g Frischkäse 250g Erythrit 50g Speisestärke 50ml Milch 1 TL Vanilleextrakt 1 Prise Salz
Topping: 350g Erdbeeren 350g Rhabarber 100g Erythrit 10g Speisestärke
Außerdem: Eine Hand voll Erdbeeren zum Dekorieren.
Zubereitung: Eine runde 24cm Springform mit Backpapier auskleiden.
Den Ofen auf 180° O/U vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser befüllen und auf den Boden des Ofens stellen.
Frischkäse, Quark, Vanilleextrakt, Erythrit und Salz mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel verrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen. Milch und Speisestärke separat anmischen und zu den übrigen Zutaten geben. Alles mit dem Schneebesen gründlich verrühren. Die Masse in die vorbereitete Form gießen und 5 Minuten ruhen lassen.
Den Kuchen ca. 50 Minuten backen, den Ofen ausstellen und mindestens eine Stunde im geschlossenen Ofen stehen lassen. Den Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Für das Topping Erdbeeren und Rhabarber waschen. Das Grün von den Erdbeeren entfernen und den Rhabarber ggf. grob schälen. Beides in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Erythrit und Stärke hinzufügen und alles bei mittlerer Flamme ca. erhitzen, dabei ständig rühren. Wenn genug Flüssigkeit ausgetreten ist und sich alles gut vermischt hat für weitere 15 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Kompott erst vor dem Servieren über dem Käsekuchen verteilen. Mit Erdbeeren dekorieren und genießen.
Guten Appetit! Eure Sherry
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