Kürbiscurry (vegan)

Zutaten:

3 TL Kokosöl

3 Knoblauchzehen

1 haselnussgroßes Stück Ingwer alternativ 2 TL Ingwerpulver

2 EL gelbe Currypaste oder Pulver

1 TL Kurkuma

1 TL Garam Masala

1/2 TL Zimt

Ca. 600g Hokkaido

1 große Dose Kichererbsen 480g Abtropfgewicht

1 Dose fein gehackte Tomaten

400ml Kokosmilch oder pflanzliche Sahne

Salz nach Belieben

2 Spritzer Zitronensaft

1/2 Bund Koriander

Optional:

Sesam, Schwarzkümmel, Cashewnüsse, Chili

Als Beilage:

Basmatireis

Vorbereitung:

Hokkaido teilen und mit einem Löffel von den Kernen befreien. Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, kalt abbrausen und abtropfen. Ingwer schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und pressen oder ebenfalls sehr fein hacken. Koriander grob hacken.

Zubereitung:

Das Kokosöl in einer großen Wokpfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Currypaste 1-2 Minuten darin anbraten. Kurkuma, Garam Masala, Zimt und Hokkaidostücke hinzufügen und vermengen. Mit den gehackten Tomaten ablöschen, die Dose bis zur Hälfte mit Wasser befüllen und ebenfalls hineingießen. Kokosmilch einrühren und alles ca. 8-10 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Kichererbsen hinzufügen und mit Salz abschmecken. Weitere 4-5 Minuten köcheln. 1-2 Spritzer Zitronensaft hineinrühren.

Mit Reis anrichten und mit Sesam, Schwarzkümmel, Cashews, Chili und frischem Koriander servieren.

Guten Appetit!

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