Kokos-Limetten-Torte mit Heidelbeeren

Gestern hatte unser lieber Freund Konrad Geburtstag und wir hatten die Ehre ein kleines Frühstück und Kaffeekränzchen, für ihn und seine Familie, bei uns zu organisieren. Da darf natürlich ein Stück Torte nicht fehlen. Ich habe mich für diese leichte Kokos-Limetten-Torte mit Heidelbeeren entschieden. Die ersten Sonnenstrahlen in diesem Jahr kommen nun immer öfters raus und die Torte gibt schonmal einen kleinen Vorgeschmack auf den heißersehnten Sommer. Kokos und Limette sind ein wunderbares Paar und die Heidelbeeren halten sich dezent im Hintergrund, geben aber eine leicht fruchtige Frische und ein bisschen Biss. Uns hat's geschmeckt viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten Teig:

8 Eier

200g Zucker

190g Mehl

50g gemahlene Mandeln blanchiert

1 Prise Salz

2 Bio-Limetten (Saft und Schale)

Kokos-Limetten-Creme:

400g kalte Sahne

1 Dose/Päckchen (250g) kalte Kokosmilch ohne Zusätze! (Fester Teil)

400g Frischkäse

3 Päckchen Sahnesteif

1 Bio-Limette (Saft und Abrieb)

180g Zucker

Sirup zum Tränken der Böden:

Flüssigkeit von der Kokosmilch

3 El. Zucker

Saft einer Limette

Außerdem:

125g Heidelbeeren (Bio)

Etwas Butter oder Öl zum einfetten der Springformen.

Zubereitung:

Zunächst die Creme herstellen. Dafür die sehr kalte Sahne mit Sahnesteif und dem festen Teil der Kokosmilch (ebenfalls kalt) steifschlagen. In einer separaten Schale Frischkäse und Zucker, mit Hilfe eines Schneebesens, verrühren. Limettenschale abreiben, Limette halbieren, auspressen und in die Frischkäsemasse rühren. Die Kokossahne unter die Frischkäsecreme heben. Nun alles für mindestens drei Stunden kaltstellen.

Für die Böden den Ofen auf 170° O/U vorheizen.

Zwei runde 17cm Springformen einfetten.

Die Eier, Salz und Zucker ca. 10-15 Minuten weiß aufschlagen. Das Mehl und die Mandeln hineinsieben und kurz verrühren. Limettenschale abreiben, die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Alles mit einem Silikonspachtel verrühren. Wenn ihr einen Teil der Mandeln ausgesiebt habt, könnt ihr ihn nun einarbeiten. Den Teig gleichmäßig in die Formen verteilen und ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe machen. Die Kuchen etwas abkühlen lassen und vorsichtig mit einem Messer aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen und jeden Kuchen jeweils halbieren, so dass vier Böden entstehen.

Für den Sirup die Flüssigkeit von der Kokosmilch in einem Topf mit Zucker und Limettensaft mischen. Einmal kurz aufkochen und weitere fünf Minuten bei mäßiger Hitze köcheln. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.

Den ersten Boden auf eine Drehplatte oder einen flachen Teller geben, mit dem Sirup beträufeln und etwas von der Creme darauf verteilen. Einige Heidelbeeren auf die Creme geben und wieder etwas mit Creme bedecken. Den nächsten Boden drauf legen und nach dem gleichen Verfahren weiterarbeiten. Mit der glatten Seite eines Bodens abschließen. Die gesamte Torte mit Creme bestreichen und eine halbe Stunde kaltstellen. Mit einer weiteren Schicht Creme bedecken und nach Belieben verzieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.

Guten Appetit!

Eure Sherry