Japanische Soba Nudeln mit grünem Gemüse

Zutaten:

300g Soba Nudeln japanische Buchweizennudeln

Wasser zum Kochen

Ca. 500g grünes Gemüse z. B. Bohnen, Brokkoli, Erbsen, grüne Paprika oder Kaiserschoten frisch oder tiefgefroren

2 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer -wallnussgroß

1/2 - 1 grüne Peperoni -pinkant

2 EL neutrales Öl alternativ Sesam- oder Nussöl

Zutaten für die Soße:

6 EL Sojasauce

3 EL Agavendicksaft

2 Spritzer (vegane) Fischsauce

2 Spritzer frischer Limettensaft

Optional zum Servieren:

Frühlingszwiebeln -in Ringe geschnitten

Frischer Koriander -gehackt

Erdnüsse -gehackt

Sojasauce

Sesam

Vorbereitung:

Wenn du gefrorenes Gemüse verwendest, in einer Schale abwiegen und etwas antauen lassen. Frisches Gemüse waschen, ggf. von Kernen, Sträuchern und ähnlichem befreien. In mundgerechte Stücke schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen.

Sojasauce, Fischsauce und Agavendicksaft in einer Schale gründlich verrühren.

Zubereitung:

Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden und den Ingwer fein hacken. Die Peperoni in Ringe schneiden. Alles für ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze im Wok anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und für weitere 3 Minuten mitbraten.

Die Soße zum Gemüse geben und bis zur gewünschten Bissfestigkeit köcheln lassen.

Parallel Wasser in einem Topf sprudelnd erhitzen und die Soba Nudeln darin ca. 3 Minuten garen (Packungsbeilage beachten). Die Nudeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und unter das Gemüse heben.

Nach Belieben mit Sesam, Frühlingszwiebeln, Koriander und Nüssen bestreuen. Gegebenenfalls noch etwas Sojasauce dazu reichen.

Guten Appetit!

Deine Sherry