Vanillekipferl

Zutaten:

200g Mehl

150g Butter

70g gemahlene Mandeln

80g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

2 Eigelbe

100g Puderzucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

Zubereitung:

Trockene Zutaten vermischen, eine Mulde in die Mitte formen. Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Eigelben und dem Vanilleextrakt beimischen. Alles zu einem homogenen Teig verkneten.

Den Teig für ca. eine Stunde kaltstellen.

Den Ofen auf 180° O/U vorheizen.

Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden.

Aus dem Teig vier Teile teilen und jeweils zu einer langen Wurst ausrollen ca. wallnussgroße Stücke abteilen und mit den Fingern zu Kipferln formen. Die Kipferl sollten nicht zu lang oder dünn sein, sonst besteht die Gefahr, dass sie brechen.

Die Kipferl nun ca. 8-10 Minuten backen.

In der Zeit Puderzucker mit Vanillezucker mischen. Die Kipferl 2-3 Minuten an der Luft stehen lassen, damit sie etwas Stabilität bekommen. Dann einzelt im Zucker wenden, zurück auf das Blech legen und vollständig auskühlen lassen.

Getrennt von anderen Keksen in Metallboxen aufbewahren oder gleich naschen.

Guten Appetit!

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