Zutaten für 6 gefüllte Zucchinihälften:
3 mittelgroße Zucchini
450g Rinderhackfleisch
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30g Rundkornreis
50ml Wasser
2 EL Tomatenmark
1 gehäufter TL Paprikapulver
1 gehäufter TL Majoran
1/2 TL Kreuzkümmel
2 gestrichene TL Salz
Pfeffer nach Belieben
1 Hand voll frische Petersilie
2 EL Olivenöl
Außerdem:
2 EL Olivenöl und 5-8 EL Wasser für die Auflaufform
4-5 mittelgroße Tomaten
Zutaten Joghurt-Minz-Dip:
500g Joghurt
4 TL getrocknete (Nana-) Minze
1 EL Agavendicksaft
1 EL Olivenöl
1,5 TL Salz
1 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung Joghurtdip:
Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren und in den Kühlschrank stellen.
Vorbereitung für die Zucchinischiffchen:
Reis abwiegen in ein kleines Sieb geben und waschen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, in sehr kleine Stücke schneiden oder in einen Multizerkleinerer geben.
Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Das Innere der Zucchini fein hacken.
Zubereitung:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, glasig dünsten. Den Reis und das Tomatenmark einrühren und mitbraten. Zucchinifleisch hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Wasser ablöschen. Alles köcheln lassen, bis nahezu die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Zum Abkühlen vom Herd nehmen.
Den Boden der Auflaufform leicht mit Wasser bedecken geben und das Olivenöl hineingeben, die Zucchini nahe nebeneinander darauf platzieren.
Wenn du es etwas tomatiger magst, kannst du die Zucchini auch in einer fruchtigen Tomatensoße garen, statt Olivenöl und Wasser zu verwenden.
Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
Das Hackfleisch mit der gekochten Gemüsemasse, der gehackten Petersilie und den Gewürzen mischen. Die Zucchinihälften großzügig damit befüllen.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die gefüllten Zucchini legen. Im Ofen für ca. 35-40 Minuten backen.
Mit Joghurtdip und/ oder einer leckeren Tomatensoße servieren.
Dazu passt Reis, Couscous, knusprige Kartoffelspalten oder frisches Baguette.
Guten Appetit!
Deine Sherry
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