Frühstücksmuffins ohne Zuckerzusatz

Ich habe gerade noch schnell diese leckeren Frühstücksmuffins für die Kita gebacken. Ich hoffe die Kinder freuen sich. Das Rezept ist perfekt zum Vorbereiten aber auch zum Backen in der letzten Minute geeignet, da die Muffins vorwiegend aus Zutaten bestehen die man sowieso regelmäßig da hat. Außerdem geht es ruckzuck und bedarf Dank der Bananen keinem zusätzlichen Zucker. Bei Rezepten für Kinder versuche ich da wirklich drauf zu achten. Wenn's dann trotzdem herrlich süß schmeckt, freuen sich alle –auch die Erwachsenen. Ihr könnt es ja mal ausprobieren. Ein echter Leckerbissen übrigens auch für's Büro.

Zutaten:

200g zarte Haferflocken

80g Mehl z.B. Weizen, Dinkel oder Vollkorn

9g Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

150g Joghurt (griechische Art)

2 reife Bananen

2 Eier

150g frische Blaubeeren

Außerdem:

12 Muffinförmchen

1 Muffinblech

Zubereitung:

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Ofen auf 180° O/U vorheizen.

Haferflocken, Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel verrühren.

Die Bananen schälen und mit Hilfe einer Gabel in einer separaten Schale zerdrücken. Die Eier hineingeben und verquirlen. Den Joghurt unterrühren.

Die flüssigen Zutaten nun zu den trockenen geben und alles gründlich vermengen. Zum Schluss die Blaubeeren unterheben.

Alle 12 Förmchen mit Hilfe eines Eisportionierers oder mit einem Löffel gleichmäßig befüllen.

Die Muffins ca. 20 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Eure Sherry