Fluffiges Weißbrot mit und ohne Füllung

Zutaten: 700g Weizenmehl Type 405 350g Weizenmehl Type 550 400ml Milch lauwarm 150ml Buttermilch lauwarm 200ml neutrales Speiseöl 1 Würfel frische Hefe 3 gestrichene TL Backpulver 1 gehäufter EL Zucker 2 TL Salz 2 Eier Größe S-M

Außerdem: 1 Ei 1 Schluck Milch 100g weiche Butter

Optional: Sesam und Schwarzkümmel zum bestreuen.

Tipp: Ihr könnt eure Brote auch prima befüllen. Ich empfehle dafür ca. 300g Weißkäse mit einem Bund gehackter Petersilie zu mischen und über die Butter zwischen die Lagen zu geben.

Zubereitung: Mehl, Salz und Backpulver in einer sehr großen Schüssel gut miteinander vermischen. Eine große Mulde in die Mitte formen.

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Das Hefe-Milch-Gemisch in die Mulde füllen und etwas Mehl vom Rand einrühren. Ca. 10 Minuten gehen lassen.

Öl, Eier und Buttermilch miteinander verquirlen und ebenfalls in die Mulde geben. Alles für ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig klebt vorsichtig etwas mehr Mehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel haftet. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl einreiben und zurück in die Schale geben. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und für eine Stunde bei 37° im Ofen oder an einem anderen warmen Ort aufgehen lassen.

Tipp: der Teig wird ca. das doppelte Volumen annehmen, falls eure Schale nicht groß genug ist, könnt ihr den Teig halbieren und auf zwei mittelgroße Schalen aufteilen.

Den aufgegangenen Teig, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, in insgesamt 12 gleiche Teile teilen und zu kugeln formen. Gleichgroße Stücke bekommt ihr am besten, indem ihr den Teig zunächst in vier Teile teilt und die Viertel dann nochmal in drei teilt. Die kleinen Brötchen mit einem Tuch abdecken.

Die ersten drei Kugeln ca. 4mm stark rund ausrolllen. Mit ca. einem Teelöffel Butter bestreichen. Falls ihr die Brote befüllt etwas von der Füllung über die Butter streuen und einen Rand von ca. 1cm lassen. Die nächste Lage darüberlegen, ebenfalls mit Butter bestreichen. Nun die letzte Lage drüberlegen und den Rand etwas breiter ziehen und mit einem Nudelholz drüberrollen. Die Ränder etwas nach unten einklappen, so dass das Brot geschlossen ist. Den Fladen mit den Händen etwas in Form bringen. Auf diese Weise vorgehen bis insgesamt vier Fladen mit jeweils drei Lagen entstanden sind. Die Fladen abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.