Couscoussalat mit Brokkoli und Granatapfel

Zutaten:

1 Brokkoli

1 Granatapfel (Kerne davon)

200g Cherrystrauchtomaten

180g Hirtenkäse

1 großzügige Hand voll frische Petersilie

1/2 Hand voll Basilikumblätter

Zutaten für den Couscous:

300g Couscous

2 TL Vegeta oder ein anderes Gemüsebrühepulver

1 TL Salz

1 TL Kreuzkümmel

300ml Wasser

3 EL Olivenöl

Saft einer halben Zitrone

1 EL Agavendicksaft

Zutaten für Joghurtminzdip:

300g Joghurt (griechische Art)

2 EL Abgabendicksaft

2 TL getrocknete Nanaminze

1/4 TL Salz

Zubereitung:

Den Brokkoli waschen und im Ganzen mit den Röschen nach unten in einen Topf geben. Mit Wasser und etwas Salz bedecken, so dass nur der Strunk herausragt. Zum Sieden bringen und ca. sieben Minuten blanchieren. In ein Sieb geben, etwas abkühlen und abtropfen lassen.

Couscous in einer großen Schale mit Salz, Kreuzkümmel und Vegeta vermischen. Das Wasser sprudelnd aufkochen und über den Couscous geben. Zitronensaft, Olivenöl und Agavendicksaft hinzufügen, alles gut vermischen und abdecken. Ca. 15 Minuten ziehen lassen und dabei gelegentlich mit einem Löffel auflockern.

Den Granatapfel schälen und die Kerne herauslösen. Die Tomaten waschen und vierteln. Petersilie und Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Strunk vom Brokkoli entfernen. Achtung, nicht wegschmeißen! Einfach in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren, daraus kannst du prima eine Brokkolisuppe kochen. Die Röschen in kleine Stücke schneiden. Den Hirtenkäse aus der Salzlake nehmen und klein würfeln.

Nun alle Komponenten unter den Couscous heben.

Für den Joghurtminzdip, Joghurt mit Salz, getrockneter Nanaminze und Agavendicksaft mischen. Vor dem Servieren portionsweise über dem Salat verteilen.

Guten Appetit!

Eure Sherry