Champignonpfanne mit Kartoffeln

Zutaten für die Champignonpfanne:

10 kleine Kartoffeln

250g Champignons –kleine braune

2 rote Zwiebeln

2 TL Paprikapulver

1 TL Salz

Ca. 6 EL Wasser +evtl. etwas mehr

3-4 EL Olivenöl +evtl. etwas mehr

1 Hand voll Petersilie

Zutaten für die Soße:

150g Joghurt –griechische Art oder veganer Ersatz

4 EL Mayonnaise oder veganer Ersatz

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Wasser und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken. Je nach Kartoffelsorte und Geschmack schälen und halbieren.

Die Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden.

Olivenöl in einer sehr großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Kartoffeln hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Die Champignons, Paprikapulver und Wasser hinzufügen. 2-3 Minuten braten, Salz hinzufügen und einen Deckel auf die Pfanne setzen. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen. Ggf. zwischendurch esslöffelweise Wasser und Olivenöl hinzufügen.

Knoblauch abziehen und pressen mit Joghurt und Mayonnaise mischen. Optional noch Schnittlauch hinzufügen.

Die Petersilie hacken und über der Champignon-Kartoffelpfanne verteilen mit der Knoblauchsoße servieren und genießen.

Guten Appetit!

Deine Sherry