Brownie-Muffins mit Himbeerfüllung und Schokofrosting

Zutaten für 12 Muffins: 125g weiche Butter 160g Zucker 2 Eier 1 Tl. Vanilleextrakt 1 Prise Salz 1 doppelter Espresso ca. 75ml 100ml Milch 160g Mehl 50g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 2 Tl. Backpulver 5 gehäufte El. Backkakao 100g Schokotropfen

Zutaten Himbeerpüree: 125g Himbeeren 2 El. Puderzucker

Frosting: 150g Zartbitterkovertüre 80ml Sahne 125g weiche Butter 30g Puderzucker 1 Tl. Vanilleextrakt 1 Prise Salz

Zubereitung Frosting: Schokolade hacken und in eine Schüssel füllen. Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und über die Schokolade gießen. Rühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Weiche Butter mit Vanilleextrakt, Salz und Zucker, in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät, weißcremig rühren. Lauwarme Schokoladenganache unterrühren und in einen Spritzbeutel füllen und vollständig abkühlen lassen.

Zubereitung Fruchtpüree: Himbeeren mit Zucker in einen Mixer geben und pürieren.

Zubereitung Muffins: Ein Muffinblech mit Papier- oder Silikonförmchen bestücken.

Den Ofen auf 160° Umluft oder 180° O/U vorheizen.

Weiche Butter, mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt weißcremig rühren. Nacheinander die Eier hinzufügen. Heißen Espresso mit der kalten Milch mischen und langsam hineingießen. Es ist wichtig, dass Ihr die beiden Flüssigkeiten mischt, damit sich die Temperatur angleicht, sonst gerinnen Eure Eier.

Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in die flüssige Masse sieben. Gemahlene Mandeln hinzufügen und alles gut verrühren. Zum Schluss die Schokotropfen unterheben.

Den Teig mit Hilfe von zwei Löffeln oder mit einem Eisportionierer gleichmäßig in die Förmchen verteilen.

Für ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Die Muffins vollständig abkühlen lassen.

Mit einem Teelöffel kleine Mulden in die Mitten der Muffins schneiden. Mit Fruchtpüree befüllen und das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Muffins verteilen.

Bei späterem Verzehr, die Muffins im Kühlschrank lagern und ca. eine halbe Stunde vor dem Servieren rausholen.

Guten Appetit! Eure Sherry