Baba Ghanoush mit Rote Beete

Zutaten:

2 Auberginen ca. 600g

1 kleine Knolle Rote Beete

1-2 Knoblauchzehen

50g Tahini Sesammus

3 EL Olivenöl + etwas mehr zum Bestreichen der Auberginen

Saft einer halben (kleinen) Zitrone

1/2 TL Salz

1/2 TL Kreuzkümmel

Zum Servieren:

Etwas frische Petersilie oder Koriander

Sesamkörner

Olivenöl

Zubereitung:

Die Auberginen der Länge nach halbieren mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech legen und mit etwas Olivenöl bestreichen.

Die Auberginen ca. 25 Minuten backen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Rote Beete schälen, in grobe Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Knoblauch schälen und den Zitronensaft auspressen. Mit Sesammus, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel pürieren.

Das Fruchtfleisch der abgekühlten Auberginen mit einem Löffel aus der Schale herauslösen und zu den übrigen Zutaten geben. Nochmals pürieren und abschmecken.

Mit etwas Olivenöl, Sesam und gehackter Petersilie servieren. Dazu passt frisches Weißbrot.

Guten Appetit!

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