Auberginenröllchen (Köfte)

Zutaten:

3 Auberginen

Etwas Olivenöl

4-5 EL Wasser 

Für die Füllung:

500g Hackfleisch

1 Zwiebel mittel bis groß

2 Knoblauchzehen gepresst 

1/2 Bund Petersilie

1 gehäuften EL Semmelbrösel

1 gehäuften EL Tomatenmark

1 Ei

2 TL Paprikapulver

1 TL Salz

1 gestrichener TL Chiliflocken

Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße:

4 EL Tomatenmark

400ml Wasser

1 TL Vegeta (Instantbrühe)

1 Knoblauchzehe gepresst 

Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Zubereitungsvideo ⬇️

Vorbereitung:

1 großes Backblech mit Backpapier bestücken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Petersilie waschen. 

Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zubereitung:

Zwiebel und Petersilie fein hacken. Knoblauch pressen. Zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei, Tomatenmark, Semmelbrösel und Gewürze in eine Schale geben und sehr gründlich vermischen.

Die Auberginen vom Strunk befreien und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln auf dem Backblech verteilen und backen bis die Auberginenscheiben weich und etwas gebräunt sind. Unterdessen ein paar Esslöffel Wasser über die Auberginen geben (so werden sie schneller weich) und ggf. wenden. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. 

Für die Soße Tomatenmark und gepressten Knoblauch in in etwas Öl anbraten und mit Wasser aufgießen. Vegeta, Salz und Pfeffer einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.

Die Auberginenscheiben mit der Hackfleischfüllung befüllen und aufrollen in ein rundes Backblech oder eine Auflaufform geben, dabei die äußersten Ränder der Aubergine auslassen. Die restliche Mischung zu kleinen Frikadellen formen. Die äußersten Auberginenscheiben auf dem Boden der Form verteilen und die Frikadellen darauflegen. Alles mit Soße übergießen. 

Im Ofen bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 35 backen. Dabei beobachten. Fleisch prüfen, es sollte gar aber saftig sein.

Etwas Petersilie auf dem Gericht verteilen und alles mit Reis, Salat und Joghurt servieren.

Guten Appetit!

Deine Sherry