Apfel-Bananenbrot

Zutaten:

200g Dinkelmehl – Type 1050

100g gemahlene Mandeln – blanchiert

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 Ei

1 TL Vanillepaste

4 reife Bananen

1 Apfel – groß

5 EL Sonnenblumenöl

2-3 Prisen Zimt

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Die Bananen schälen und auf einem tiefen Teller mit Hilfe einer Gabel oder eines Kartoffelstampfers zerdrücken. Das Ei, die Vanillepaste und das Öl unterrühren.

Den Apfel waschen, halbieren und vorsichtig von Kerngehäuse befreien. Eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Die andere Hälfte reiben.

In einer Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und zu den flüssigen Zutaten geben. Alles zu einer homogenen Masse vermischen, idealerweise in einer Küchenmaschine alternativ mit einem Schneebesen. Den geriebenen Apfel unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Apfelscheiben darauf verteilen. Das Brot im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig abkühlen lassen.

Als Snack oder Frühstück genießen.

Guten Appetit!

Deine Sherry